兒童膳食營養分析系統

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　　章基本營養知識

　　人們為了維持生命活動,需要從食物中獲得各種營養物質,這些營養物質稱為營養素。營養素可分為蛋白質、脂肪、碳水化物、維生素、礦物質和水6類。這些營養素在體內的功用可以概括為3個方面:作為能源物質,供給熱能;作為“建筑材料,構成和修補身體組織;作為調節物質,維持正常生理功能。兒童膳食營養分析系統兒童生長發育快,代謝旺盛,對營養素的需要相對較多再加消化吸收功能尚未成熟,影響營養素的吸收和利用對兒童膳食營養分析系統兒童營養素的供給,一方面要照顧到不同年齡兒童膳食營養分析系統兒童的生理需要,另外還要注意胃腸道的消化吸收功能。

　　、蛋白質

　　蛋白質是構成機體的重要材料。人體的一切細胞組織都含有蛋白質,神經、肌肉、骨骼、血液乃至頭發和指甲,沒有處不含蛋白質。身體的生長發育衰老細胞的更新組織損傷后的修復都需要蛋白質作原料。另外,蛋白質還是調節生理功能的酶和激素的成分,是保持和增強機體抵抗力的抗體的重要成分。同時,蛋白質也是一種能源物質,在體內經過氧化可以產生能量。1克蛋白質在體內氧化可以產生16.74千焦耳(4千卡)能量。

　　蛋白質是由多種氨基酸組成。已經發現的氨基酸有20多種,其中有一部分在體內不能合成或合成速度不夠快,不能滿足機體需要,必須由食物供給,這部分氨基酸稱“必需氨基。另一部分在體內可以合成,稱“非必需氨基酸”。

　　

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