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      1. 兒童膳食營養分析系統

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            兒童膳食營養分析系統的供給標準
            

            兒童處在生長發育期,每日必須從食物中攝入機體必需的六大類營養素,即:蛋白質、脂肪、碳水化物、無機鹽與微量元素、維生素、水。能供給機體熱量的營養素是碳水化物、脂肪和蛋白質,能滿足機體組織生長和修補的營養素主要是蛋白質與無機鹽,調節機體生理功能和營養素主要是無機鹽、維生素和水。

        兒童膳食營養分析系統的供給標準

            
            兒童膳食營養分析系統各類營養素的需要是指維持兒童生理功能與生長發育的低需要量,需要量不滿足,就會影響生命功能。由于個體兒童之間存在差異,各地飲食習慣與烹飪方法不同,營養素的實際攝入量也不等。因此,在需要量的基礎上增加一定的“安全”值,提出“供給量標準”.這是針對群體兒童的膳食情況來制定的,這個標準便于廣大家長對子女的每日膳食狀況作一科學評價。中國營養學會1988年修訂的每日膳食供給標準見下表1。
            

            在熱量供給方面,兒童基礎代謝率高,活潑好動,生長發育旺盛,需要較多的熱量。如果熱量供給不足.其他營養素也不能很好發揮營養效能。一般每日供給量應不低于供給標準的90%。

        兒童膳食營養分析系統的供給標準

            
            兒童膳食營養分析系統在蛋白質供給上,兒童正處在生長發育時期,骨胳肌肉發育快,所需蛋白質較多,才能維持“正氮平衡”(攝入蛋白質量大于排出量)。蛋白質需要量與熱量攝入量相關,一般占每日總熱量攝入的12-15%。
            
            脂肪與碳水化物分別應占每日總熱量攝入的25-30%和55-60%。兒童的脂肪代謝不穩定,儲存的脂肪容易消耗,若長期供應不足,會發生營養不良、生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏癥;供給多了也易引起消化不良。碳水化物不易過多,否則糖發酵過剩,會刺激腸蠕動,引起兒童腹瀉。



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