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      1. 兒童膳食營養分析系統

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          兒童膳食營養分析系統科學合理地訓配膳食

          二、從學齡前兒童膳食營養分析系統的營養需要出發; 要做到科學合理地訓配膳食,就應該了解3—6歲幼兒的生理需要,了解各種營養素的功能、兼源和缺乏某種營養素會給人體帶來哪些不良后果,然后針對2—6歲幼兒每人每日對各種營養素的需妥量,有目的此選擇含量高,物夾價萊、符合幼兒生長發育詬要的食物。

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          (一)各種營養素的功能、來源與缺乏癥

          7,產熱營養素

          3—6歲幼兒每天要參加各種活動,不僅需要大量熱能來補充體力的消耗,還要儲存一些供機體生長發育的需要。蛋白質、脂肪和碳水化合物(簡稱糖類),是膳食中三大供給熱能的營養素。每克蛋白質在體內氧化后釋放熱量4.35千卡,每克脂肪能產熱9.45千卡,每克碳水化合物產熱4真1千卡。由于各種營養素在人體內不是全部被消化、吸收和利用。在計算熱量寸,每克蛋白質的產熱量按4千卡計算,每克脂肪產熱量按9千卡計算,每克碳水化合物產熱量按4千卡計算。攝取蛋白質、脂肪與糖類這三種營養素應有適當的比例。按3—6歲幼兒的生理需要,蛋白質產熱量應占總熱能的12—14%,脂肪產熱量占總熱能的30%,碳水化合物產熱量占總熱能的55—60%。根據調查資料,幼兒普遍缺維生素A和維生素D,這兩種都是脂溶性維生素,適當提高脂肋的需要量(成人是15—20%)有利于維生素A、D的吸收利用。青少年兒童膳食營養分析系統糖類產熱量不應超過總熱能的70%(成人是60—70%),  3—6歲幼兒谷類的日進食量平均約在3—5兩之間,比青少年兒童膳食營養分析系統和成人的比例低,昕以糖類產熱量約占總熱能的55—60%就夠了。脂肪和糖類的攝取量超過機體需要后,容易得肥胖癥?偀崃坎蛔銜r,輕則體重減輕、消瘦,嚴重時則易發生浮腫病,熱量經常不足寸,全影響蛋白質補充機體組織的新陳代謝作用。


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          (1)蛋白質的功能、來源和主要缺乏癥

          蛋白質是構成機體組織細胞的重要組成成分之一,約占拙胞內固體成分的80%以上。人體的各種器官、組織,如肌肉、血液、膜、腱、骨骼以及頭發和牙齒等都由蛋白質組成。細胞的不斷新陳代謝,組織的不斷修復、更新,體內各種生理功能的調節以及生理活動的維持,都依靠蛋白質。雖然蛋白質不是熱能的主要來源,但它是供給熱能的三大營養素之一。

          蛋白質食物營養價值的高低,主要決定于其中所含必需氨基酸的質量。


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          食物中的肉(高肉與禽肉)、魚、奶、蛋四類都是動物性蛋白質的主要來源,豆類、硬果類秈谷類則是植物性蛋白質的來源。其中以動物性食物的蛋白質和豆類(主要是大豆)蛋白質聽含的“必需氨基酸”比較齊全,因此營養價值較高,稱為“優質蛋白質”。優質蛋巨質的吸收利用率較高,



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