五、維生素
兒童膳食營養分析系統維生素是人體必需的一類營養素。在體內不能合成或合成量不足,必須由食物供給。
兒童膳食營養分析系統維生素不提供熱能,也不是構成身體的重要成分,主要生理功用是調節物質代謝,尤其與酶的關系很密切。一般需要量很少,以毫克或微克計。按溶解性可分為脂溶性和水溶性
兒童膳食營養分析系統維生素兩大類。脂溶性
兒童膳食營養分析系統維生素主要有
兒童膳食營養分析系統維生素A、D、E、K;水溶性
兒童膳食營養分析系統維生素主要有
兒童膳食營養分析系統維生素B1、B2、B、B12煙酸、泛酸、生物素、葉酸和
兒童膳食營養分析系統維生素C等�，F就營養上比較重要的
兒童膳食營養分析系統維生素簡述如下。
(一)
兒童膳食營養分析系統維生素A及胡蘿卜素
兒童膳食營養分析系統維生素A也叫視黃醇,主要來自動物性食物,以肝臟含量為豐富蛋黃、奶油、黃油中含量也很高。胡蘿卜素主要來自植物性食物,一些黃紅色和綠葉蔬菜含量都很豐富。胡蘿下素也是一類化合物,其中重要的是β-胡蘿卜素,另外還有a-胡蘿卜素、Y-胡蘿卜素和玉米黃素等,統稱為類胡蘿卜素。凡能在體內轉化成兒童膳食營養分析系統維生素A的類胡蘿卜素稱為兒童膳食營養分析系統維生素A。
兒童膳食營養分析系統維生素A的主要生理功用是促進生長發育保護上皮組織(如呼吸道、消化道、泌尿道及性腺和其他腺體的上皮組織)的健康;與蛋白質結合形成視紫質(暗光下視物所必需的化學物質)等。缺乏或不足會影響兒童的生長發育,使上皮組織萎縮、角化,抵抗力降低患夜盲癥和干眼病等。
胡蘿卜素在人體內平均吸收率為攝入量的1/3,在體內轉化為
兒童膳食營養分析系統維生素A的轉化率為1/2,因此胡蘿卜素在體內的生物活性系數為0.167(1/3×1/2=1/6=0.167)。當計算膳食
兒童膳食營養分析系統維生素A總攝入量時,可將動物來源的
兒童膳食營養分析系統維生素A和植物來源的胡蘿卜素換算為視黃醇當量。關系如下。
1國際單位
兒童膳食營養分析系統維生素A=0.3微克視黃醇當量。
1微克
兒童膳食營養分析系統維生素A=1.0微克視黃醇當量。
1微克胡蘿卜素=0.167微克視黃醇當量。
膳食中總視黃醇當量(微克)=
兒童膳食營養分析系統維生素A(國際單位)0.3+胡蘿卜素(微克)×0.167。
兒童正處于生長發育期,
兒童膳食營養分析系統維生素A需要量較高。按視黃醇當量計算,1歲兒童為300微克;2歲為400微克;3~4歲為500微克;5~13歲兒童為750微克。
二)兒童膳食營養分析系統維生素D
兒童膳食營養分析系統維生素D主要包括
兒童膳食營養分析系統維生素D2和
兒童膳食營養分析系統維生素D前者是由酵母菌或麥角中的麥角固醇經紫外光照射后的產物。人的皮膚和脂肪中含了-脫氫膽固醇,經紫外光照射后,即可生成
兒童膳食營養分析系統維生素D3,然后被運至肝、腎,轉化為具有生理活性的形式后發揮作用。成年人只要經常接觸陽光,在一般膳食條件下,不會發生
兒童膳食營養分析系統維生素D缺乏病。但處于生長發育期的兒童單靠陽光則嫌不足,應由食物予以補充。
